Články z kategorie ‘recepty’

Nepečený dort s piškoty a ovocem

07.07.2017

PIŠKOTOVÝ OVOCNÝ DORT:
2 tvarohy, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, 1 vanilkový cukr, 2 dl mléka, 2 lžičky želatiny. Želatinu necháme v troše vody nabobtnat a nad parou rozpustíme. Máslo, cukr, vanilkový cukr a tvarohy rozmixujeme společně s vlažným mlékem a rozpuštěnou želatinou. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, na dno naskládáme dětské piškoty pokapané rumem a rozetřeme polovinu tvarohové hmoty. Poklademe čerstvým nebo okapaným kompotovaným ovocem (jahody, meruňky, broskve) a zalijeme zbytkem tvarohu. Necháme v chladničce ztuhnout.

  • Piškotový nepečený dort se smetanou a ovocem

    Pro letní dny je zkrátka ideální. Navíc na něj existuje spoustu variací, nemusíme zůstat u této základní. Dá se vymyslet i z tvarohu nebo pudinku, záleží na nás. Piškoty tu jsou základ, který výborně chutná i s pařížským krémem prokládaným mandarinkami a strouhaným kokosem.

  • Nepečený piškotový dort s ovocem

    Receptík vyzkoušen z magazínu Albert. Jednoduchý a chutný dortík pro letní dny :)
    1. V míse smíchejte smetanu, tvaroh a jogurt – hezky dohladka. Přidejte vanilkový cukr a jahodový džem. Opět umíchat.

  • Nepečený ovocný dort

    1 Šlehačku vyšlehejte do tuha a zašlehejte do ní vanilkové cukry.
    2 Zakysanou smetanu rozmíchejte s moučkovým cukrem.
    3 Obě směsi lehce promíchejte.
    4 Na dno dortové formy vyskládejte piškoty. Na piškoty položte pokrájené ovoce a přelijte je polovinou smetanové hmoty. Postup ještě jednou zopakujte.

  • Vynikající nepečený ovocný dort

    Do tvarohu vetřeme 4 lžíce cukru krystal, vanilkový cukr, šťávu i kůru z poloviny citronu a hoblinky čokolády. Tvarohovou náplní potřeme piškotový korpus, stěrkou uhladíme a celou plochu pokryjeme pokrájeným ovocem tak, jak kdo má rád.

  • Piškotový dort s ovocem

    Na dno formy pokládejte piškoty, potom směs smetany a šlehačky roztírejte na piškoty, prokládejte čerstvým ovocem nebo ovocem z konzerv a takto vrstvěte až do okraje. Poslední vrstva by měla být smetana se šlehačkou. Nakonec vrch posypte kokosem a do druhého dne dejte ztuhnout do lednice.

  • NEPEČENÝ JABLKOVÝ DORT

    Jablka rozvařte s cukrem a se 400 ml vody doměkka. Pudinkové prášky rozmíchejte ve 200 ml vody, přilijte k jablkům a přidejte rozinky a ořechy podle chuti. Směs vlijte do dortové formy vyložené piškoty. Další piškoty můžete položit navrch nebo zapíchat do směsi po nalití. Nechte vychladnout, nakonec potřete šlehačkou, posypte ovocem a dejte na několik hodin zatuhnout do lednice.

  • NEPEČENÝ JAHODOVÝ DORT Z KUNRATIC

    Jak udělat dobrý nepečený jahodový dort a proč byste do něj měli vzít pravé kunratické jahody? Na tyhle dvě otázky se vám dnes pokusím odpovědět. Budu přitom útočit na váš mlsný jazýček a na národní hrdost a začnu hned. Kunratické jahody jsou totiž obrovská živoucí legenda, kterou by nejeden developerský projekt nebo polský překupník rád viděl na věčnosti.

  • Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou

    Připravíme si formu na dort. Dno poklademe dětskými piškoty, aby bylo zcela pokryté. V misce si mezitím smícháme zakysané smetany a ušlehanou šlehačku, osladíme cukrem podle toho jak kdo má rád a část navrstvíme na piškoty. Poklademe ovocem. Pokud používáme kompot, přecedíme šťávu do rendlíku… později použijeme do želatiny.

  • Nepečený piškotový dort s ovocem

    Na dno dortové formy naskládáme piškoty, které namáčíme do silné turecké kávy. Místo kávy můžeme piškoty pokapat rumem, záleží na tom, čemu dáváme přednost.
    Na piškoty klademe ovoce. Další vrstvu nepečeného dortu tvoří hmota z pudingu a tvarohu (asi polovina množství). Poté naskládáme znovu piškoty, ovoce a nakonec zbytek krému.

  • Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou … recept

    Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou … recepty, které budete milovat. Vyberte si ze stovek receptů na Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou …, které se vám budou snadno a rychle vařit. Připravte si ingredience a můžete se pustit do vaření Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou …. Užijte si objevování nových porkrmů a jídel z nejlepších Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou … receptů z čech i ze světa. Dobrou chuť!

Recepty Ládi Hrušky – všechny pohromadě zde

18.07.2016
Na webu momentálně pracuji a během tohoto víkendu přidám všechny recepty, které Láďa Hruška vařil. Obrázky jídel na této stránce jsou jen ilustrační. Nechtěl jsem kopírovat obrázky z TN.cz – tak to prosím omluvte.

Stránku jsem udělal hlavně proto, aby byly na jednom míste odkazy na všechny recepty na webu televize Nova. Pod každým receptem najdete odkaz (modrým textem), který vás zavede na podrobný návod a video reportáž pro daný recept na webu Nova TNcz.

Výborné hrnkové knedlíky od Ládi Hrušky za 18 Kč

Láďa si zkusil nový recept. Tyto hrníčkové knedlíky si můžete bez obav přidat ke guláši či ke svíčkové. Knedlíky v hrnku uvařil podlé starých zapomenutých českých receptur. Jako vždy, jsou velmi chutné, snadné a levné na přípravu.
Potřebujete: hrubá mouka, sůl, mléko, vejce, rohlíky, bylinky (petržel, pažitka a další)

TNcz má pro vás podrobný recept zde

Vybírám z diskuze

Bobina
To není zapomenutá receptura, ale stará receptura. V mnoha rodinách se používá po generace. Vzhledem k tomu, že je o něco málo pracnější a déle trvá, u nás se vaří jako sváteční knedlíky. Obyčejné těsto na knedlíky je totiž připraveno za 5 a uvařeno za 20 minut. Hrníčkové knedlíky ale máme moc rádi a zapomenutý recept to rozhodně není.
Jana a Jirka
Vážený experimentátore a inspektore Hruško . Jen jsme měli připomínku ke dnešnímu receptu ” hrníčkové knedlíky ” . My je doma děláme stejně , ale místo vaření jsou 5 minut na maximum v mikrovlnné troubě a jsou skvělé . Jen Vás nesmí překvapit , že ke konci vylézají z hrnečků což je jen přechodné ( po vypnutí zalezou ) . Tak dobrou chuť pokud to budete zkoušet . My jiné nevaříme . Nejlepší je vymazat hrneček máslem . Přejeme dobrou chuť a stále další inspirace .
Jindra
Knedlíky dobrý v jakýkoli obměně, můžou se vařit i v mikrovlnné troubě cca 7 – 9 min.. Záleží na výkonu mikrovlnné trouby to si musí vychytat každý sám. Postup je úplně stejný. Jako nouzovka dobrý, ale pro víc jedlíků není nad poctivý domácí kynutý knedlíky.

Domácí pribináček za 5 Kč

Tentokrát se Ladislav rozhodl pro výrobu pochoutky, která je již po několik generací široce oblíbéna a není zrovna nejlevnější v obchodech. Jde o pribiňák podle Hrušky. Nejradši ho mají děti, ale ani dospělí jím nepohrdnou. V obchodě zaplatíte za malý kelímek 100g něco kolem 16 Kč.

Ingredience: tvaroh (modrý nebo červený), smetana (31%), cukr

Recept na pribinák na www.tn.cz

Zajímavé komentáře

Pájuše
Ja porad nechapu,proc lidi nadavaj,ze je to stary a prastalet tak doma vari. Netaji se,ze to ma z netu a tak. Komu se to nelibi,at kouka na babicu. Ten z niceho udela nic. Lada aspon dela dobry veci :)
Vladimíra
Doporučuji vyzkoušet z pařížské šlehačky:)
Naděžda
Taky doma dělám už asi dvacet let co se děti narodili,ale trošku jinak uvařím vanilkový puding nechám vychladit,pak ho vyšlehám s tvarohem a trochou cukru není to tak tučné a je toho ještě víc!!!
Eva
Tento pribinák jsem také dělala, ale přijde mi zbytečně moc tučný pro malé děti. Proto místo šlehačky dávám bílý jogurt a chutná to dětem o něco víc. A když chci vytvořit “Míšu”, nasypu na dno misky granko, které se roztopí a to má u nás také úspěch.
Jana
Také dělám doma.A když toho udělám víc a něco zbyde,dám do formiček na nanuky,do mrazáku a pak potáhnu čokoládou.Výsledek výborné domácí nanuky Míša.

Kakaové sušenky za 32 Kč

Tentokrát Láďa vybral ke kávě nebo čaji něco sladkého. Upekl vynikající domácí kakaové sušenky, naprosto bez éček. Po upečení si spočítal, že si jich dokáže vyrobit až trojnásobek za stejnou cenu těch kupovaných. Obdobné kupované sušenky se dají sehnat v množství 180g za 32 Kč. A Láďa za stejné peníze vytvořil trojnásobné množství.
Suroviny: kostka másla nebo tuk na pečení, práškový cukr, hladká mouka, kokos, žloutky, kakao

Recept na kakaové sušenky zde

Zajímavé komentáře

Marie
4/5 másla za 12 korun, kde tak levný máslo prodávají? za tu cenu není ani hera :) Chtěla bych vědět, kde to levné máslo prodávají. U nás stojí máslo 45 Kč. Nebo neumí Láďa počítat.
Katy
Muzete tam dat i heru,ktera je ted skoro vsude v akci za 14 kc
Naďa
Mě se líbí,jak Láďa předvádí recepty a jeho komentáře vždy se pobavím a některé recepty udělám:štrůdl noblesa pribiňák rovněž a zítra se vrhnu na sušenky….ceny třeba zajímají babičky a uvádí to s nadsázkou rejpalové budou to jsou Ti co jsou se svým životem nespokojeny:)
Martin
Lada by to mel asi po lopate vysvetlit, ne jen recept ale i ceny, pro ty mene chapajici. Par receptu jsem vyzkousel a vždy velky ohlas v rodine. I kdyz zijeme mimo CR tak se snazime sehnat vzdy ty spravne ingredience. Bohuzel hruba mouka ( netyka se tohoto receptu) je problem. Jen tak dal, fandime ti!
Jana
Lidi,čtěte pořádně. Ty ceny jsou přesně za to co použil. Takže cena kouska másla je odpovídající… :)
Sinki
Tak drahé Dámy a Pánové. Jestli vás recepty nezajímají, nečtěte je, nezkoušejte, nezajímejte se. Je vidět, že nemáte velmi hluboko do kapes, a nebo, že nemáte chuť zkoušet nové věci. Jste prostě hloupé ovce, které jdou stádem. (A je mi teď jasné, že dostanu nejvíce negativních hodnocení, protože urazit ego je to nejhorší co můžu dělat) Místo hery se dá koupit mnohem velnější tuk na pečení po 2 minutách hledání mám tuk za 16.90 a vsadím se, že najdu i levnější. Ku příkladu teď byla zlevněná zlatá hana za 15 kč. 4/5 = 80% ceny a jsme na 12 korunách.. Nikdo Vám neříká, že zvládnete koupit jen 3/4 hrnku cukru nebo 1,5 hrnku mouky, ale opět, vezmete li jen část, kterou použijete může stát takto, zbytek vám zůstane.. Já mám recepty ráda už jen proto, že zkusím něco nového a vyzkouším to. A ne, že v receptu řeknou, dejte tam maskarpone a já pujdu a koupím ho. Na to sere pes. A že máte problém s tím, že vám nikdo nezaplatí čas co u toho strávíte? Tak jdete do obchodu a podporujte dál velké společnosti, které zbytečně dávají přemrštěné ceny. Ale pak tu nepomlouvejte tak pěkný projekt, který vznikl… Lidi styďte se.

Pudinkoví šneci Ládi Hrušky za 1,50 Kč

Z televizního reportéra Ládi se stal i na internetu naprostý fenomén. Nejenom že jeho recepty jsou neuvěřitelně levné a můžete si je doma vytvořit za kačku, ale jsou také tak snadné, že je zvládne každý začátečník. Zvlášť, když k tomu Nova poskytuje video návody. Tentokrát je pro vás připraven recept na pudinkové šneci, kdy jeden vás vyjde na úžasných 1,50 Kč. A v obchodě je přitom mají za 20 Kč.
Budete potřebovat: hladkou mouku, mléko, cukr (moučkový), sůl, cukr (vanilkový), kostku droždí, máslo, vanilkový puding, hrozinky

Pudinkoví šneci – recept a video najdete zde

Dobré komentáře

Eva
Tak jsem upekla, zítra dám foto a z jedné dávky jsem měla 3 plechy, asi kolem 40 kousků, některé byly menší, jiné fakt kusy, ale recept dobrý, těsto skvělé, dobře se dělalo, jen pudink se musí uvařit později, ať moc nezřídne, já vařila, když mi začínalo kynout těsto, ať dobře vychladne, takže byl řidší, ale nevadilo to, nevytekl a zacelilo se to pečením. Hrozinky krásně nabobtnaly, fakt mňamka :)
Erička
No Láďo, ale s tou cenou 20,-Kč jsi to trochu přepísk,ne ? Leda, že by vaše pražská přirážka? v penny marketu stojí šnek 8.90, ale billa a albert mají šneky poněkud dražší třeba i za 20Kč :) v každém obchodě mají velké ale i malé šneky…prostě jak to zrovna vyjde. V bille v MB ho mají za 14,90,- ale ted jsem si ho koupila v AKCI za 9,90,-
Jana
Šneci byli vynikající. Díky za recepty. Už jsem zkoušela loupáky, sýrové bulky, taveňák, lučinu. Vždycky to dopadlo tak, že jsem druhá den opakovala a loupáky jsem pekla už aspoň čtyřikrát. Vaření s Láďou je bezva nápad a líbí se mně i prezentace. Rychle, jednoduše, srozumitelně, názorně.
Mira
On je to skvělý nápad započítat do nákladů jenom potraviny, ale to, že se pak s tím má někdo namáhat cca 2,5 hodiny (vaření, příprava, zdobení, kynutí, pečení) atd. a když navíc vezmu v otázku, že mistr Hruška nepracuje za minimální mzdu, ale nemá ani příjem jako ředitel ČEZu, tak podle mojeho odhadu má výplatu cca 300 Kč/hod, což v podstatě znamená, že ho těch 16 šneků stálo cca 800 Kč ( 2,5hod práce x 300 Kč/hod, materiál cca 48 Kč a to jsem nepočítal energii atd.). Tím pádem 1 šnek ho vyšel zhruba na 50 Kč! Já jen čekám, kdy přijde s nápadem, že si můžem vyrobit vlastní šrouby, když železo 1kg má cenu 3,-Kč a malý šroubek by nás vyšel na 0,002 Kč. Podle jeho reportáží vyznívají výrobci jako zloději. Kdyby se místo toho raději zaměřil na to, proč ten šnek stojí v obchodě 20 Kč, když pekař ho tam dodá za 6-8 Kč (narozdíl od pana redaktora ta pekárna musí platit mzdy, odvody, energie, leasingy, daně, pronájmy, transport apod). Dneska není zlo u výrobců, ale u obchodních řetězců (supermarketů), jejichž rabaty rabaty nejsou v řádu %, ale přímo v násobcích a tím pádem není příliš velká šance aby jsem si mohli nakoupit za rozumnou cenu kvalitní produkty. Právě toto bych rád doporučil k dalšímu tématu na příští reportáž pro pana Hrušku. Proč se z česka stala potravinová popelnice Evropy. Ale na reportáž o šneku za 1,50 Kč asi není potřeba studovat žurnalistiku, tak sorry…

Extra rychlá svíčková za 49 Kč

Nechcete čekat na svou výbornou svíčkovou až na víkend, kdy vám ji babička nebo maminka s láskou připraví? Láďa (televizní reportér) pro vás má recept, který zvládne uplně každý, i naprostý začátečník.
Ingredience: kuřecí prsa, smetana ke šlehání, hladká mouka, sterilovaná zeleniny pro přípravu omáček HALALI, cukr

Podrobný recept naleznete na TN.cz zde

Zajímavé komentáře

Honza
Tak Uáďo tohle je zatím tvůj TOP 😀 Svíčková je maso, ty troubo. Nikoli ta omáčka. Podstatou chuti smetanové omáčky je čerstvá kořenová zelenina. Mouka do smetanové omáčky? 😀 Tohle je největší kekel pod sluncem. Uplně mi to zlomilo srdce, když to ta malá vyděšená holčička musela pozřít . Tvoje kuchařské umění, koresponduje s tvým vkusem v oblečení.
Viktorie
Nevím proč, ale přesně tohle jsem čekala při včerejší reklamě na tuto “svíčkovou”. Strašný. To radši použiji kousek hovězího roštěnce, ale udělám omáčku z hovězího, ne z kuřete. Tohle bych nazvala maximálně kuřecí prsa ala svíčková, ale rozhodně bych je nekrájela, ale nechala vcelku!
Mandarinka
To byl odporný blaf už od pohledu. Pan Hruška má díry ve vzdělání. Humus z kuřete rozhodně nelze nazvat svíčkovou. Kuřecí prsa za 99,-??? To kupuje leda v akci motýlky a tam je potřeba přepočítat cenu na čisté maso, ale to se mu nehodí. Dokonalou tečku celému blafu dodala šlehačka ve spreji. Rozhodně tyhle odporné recepty z mimibazaru nepatří do hlavních zpráv.
A knedlíky jsou zadarmo od Armády spásy? Láďa je kuchař patlal, ale jako matematik je totální
Katka
Recepty se mi vesměs líbí. Ale tady si pan Hruška plete pojmy s dojmy. Výborná svíčková je kus masa. Svíčková na smetaně je označení velmi oblíbeného pokrmu, kdy se svíčková (nebo kus levnějšího hovězího masa) připraví se zeleninovo-smetanovou omáčkou. Na svíčkové je výboná ta silná chuť hovezího doplněná lehce nakyslou chutí smetany a zeleniny. To, co zde vaříte je prostě jenom zeleninová omáčka se smetanou! A nebo do toho frcněte svíčku a máte svíčkvou jak vyšitou…

Recept na domácí korbáčky za 15 Kč

Chutnají vám moc korbáčiky, ale nechcete za ně vždy tak moc utrácet? Láďa má jako vždy pro vás zajímavou a hlavně levnou alternativu. Jeho korbáčky vás vyjdou mnohem levněji. Protože tam, kde kupované stojí 28,50 Kč za 50 gramů, tak Láďa je schopný je vytvořit ve stejném množství za 3,50 Kč.
Suroviny: mozarella, voda, hrubozrná sůl (mořská)

Recept na korbáčky na TNcz zde

Zajímavé diskuze

Honza
Ty šišlo ušatej. Víš z čeho se dělaj korbačiky? Co je to za typ sýra? Určitě ne v horké vodě rozesraná falešná supermarketová “mozzarella” za patnáct korun. Nechceš dělat original ementál vrtáním děr do tavenýho sýra nebo pravý camebert tím, že necháš splesnivět eidam třicítku? Kde se zastaví tvoje demence, Hruško? Nejezdi na Slovensko nebo tě tam za ty “korbačiky” přetáhnou po hlavě židlí.
Mirek
existuje nějaký rozumný důvod proč nesníst mozzarellu jako mozzarellu a prznit jí do takový nechutný podoby? šetřit ano ale né za každou cenu.. mám na korbáčiky? dám si korbáčiky.. nemám na ně? tak si je nedám, počkám na akci anebo je nebudu jít 3x do týdne ale jednou do měsíce, přecejen necelých 30 kč, nejsou velký peníze.. a 210g za 15 kč být nemohlo.. mozzarella má obvykle 100 – 125g.. takže jsme na polovičný váze než ten matlák uvádí.. a korbáčiky se často objevují ve slevě kolem 16 kč.. je skutečně výhodný si uplácat takovou spatlaninu, když 125g mozzarelly bez slevy je minimálně kolem dvacky a pravý korbáčiky za cca 25,- ve slevě za 16,-?
Brauner
Mně to asi došlo, jak je to s těmi 210 g “skvělěých” korbáčků za 15 korun. Ona totiž opravdu mozarella v akci stojí oněch 15 korun. Ale i můj osmiletý syn si dokáže přečíst, že hmotnost balení je 200 g, ale obsah pevného obsahu je 100 g. To jste na Nově tak tupí, že počítáte 200 vstupní suroviny za 15 korun? To si snad děláte pr.el. Zprávy na Nově vždycky stály za ho.no, ale nikdy jsem si nemyslel, že se dočkám toho, že v hlavních zprávách uvidím něco takového jako zoufalé pokusy o napodobování potravin. Že jsou lidi takový trotli, to si dovedu představit, ale že to Nova dokonce odvysílá, to nějak nemůžu překousnout. A pan Hruška s v tomto coby původně nesnesitelný reportér opravdu našel. Jen tak dál pane Hruško, za chvíli budete slavný možná i v zahraničí… Protože většího ko..ta jsem neviděl.
Fiona
Lidičky nebuďte hnusní, nikdo vás nenutí abyste to jedli. Taky se mi některé recepty pana Hrušky nelíbí (např. nesmažený “smažák”) ale nemelu kolem toho když druhému to třeba chutná, proč hned urážet? Takhle vulgárně se vyjadřují jen zakomplexovaní kterým chybí radost ze života a urážením druhého si léčí svoje mindráky. Nebo jsou to ti prodejci kterým pan Hruška před časem udělal kontrolu coby inspektor :-) Např. nikdy při vaření nepoužívám bujón plný éček, ale nepíšu jaký je Hruška hlupák že on ho používá… Některé recepty ale nemají chybu, např. díky panu Hruškovi už nekupujem taveňáky, ty jeho bez éček jsou lepší, i ta Lučina je vynikající.

Třepací “fofr” dort za 75 Kč

Láďova maminka má šikovnou kolegyni v práci. A díky níc Láďa dostal recepty na třepací dort. Poté co jej doma zkusil, tak se nestačil divit. Naprosto úžasný výsledek a jako vždy za pár kaček. Dorty máme rádi skoro všichni a právě cena je to, co nás od nich tak často odrazuje.
Připravte si: dortový korpus, kompot (mandarinkový), pudink (bez vaření), smetana na šlehání (31%)

TN.cz – podrobný recept na třepací dort zde

Nejlepší názory z diskuze

Pavla
Pane Hruška-vaše recepty jsou skutečně bezvadné co do ceny,rychlosti i chuti. Jen trochu menší prosba-často uvádíte použití smetany (ke šlehání) 33%…ale místo těch % by bylo od věci sdělit obsah toho kelímku. Smetana je totiž ve velikosti: 180 ml, 200 ml a 250 ml a v některých receptech pak nedosáhneme toho “kýženého” výsledku. Díky.
Filip
Dobrý den chtěl by jsem se zeptat kde jste koupil korpus za 20 Kc děkuji za odpověď.
Míša
Dobrý den – pane Filipe, já jsem koupila korpus v Globusu za 17,90 :-)
Tomáš
Hezký den, z ten korpus je trochu drahý. Stačí přidat trochu času a upéct ho, hlavně když máte vejce z vl.zdrojů.

Ovocné šťávy, mošty, sirupy, šťávy pařené

17.07.2014

Následující článek je z roku 1956.

Ze všech druhů ovoce můžeme získat šťávu, která je zdravým a příjemným nápojem. Neslazené nebo málo slazené ovocné šťávy dobře hasí žízeň. Ovocný cukr, obsažený ve šťávě, jesnadno stravitelný, proto jsou šťávy vhodné pro výživu dětí a rekonvalescentů.
Šťávy vyrábíme různým způsobem:

Šťávy přírodní neboli mošty, které vyrábíme z ovoce bez přísady cukru, získáváme pařením plodů, drcením a lisováním ovoce.
Šťávy zahuštěné cukrem čili sirupy, které získáme svařením vylisované šťávy s cukrem.
Na šťávy je vhodné ovoce dobře vyzrálé, šťavnaté, zdravé. Nahnilé a plesnivějící ovoce zanechává ve šťávách zatuchlou příchuť a podporuje jejich zkázu.
Ovoce přebereme, odstraníme nejedlé části, jako pecky, slupky, stopky a jadřince. Ovoce, které se mytím nepoškodí, opereme.

ŠŤÁVY PAŘENÉ

Pařením připravujeme šťávu z menšího množství (nejvýše z 5 kg) měkkého ovoce, jako zahradních jahod, rybízu, malin, ostružin, borůvek nebo višní.

Kyselé ovoce můžeme pčisladit dříve, než je dáme pařit, neboť přimíšený cukr pomáhá vyluhovat šťávu. Na 5 kg ovoce stačí 5-20 dkg cukru. Do měkkého ovoce přidáme cukr asi 2 hodiny předem. Abychom ušetřili cukr, můžeme míchat kyselé ovoce se sladkým. Také chuťově bývá míchaná šťáva lepší. Tak kombinujeme na příklad maliny a rybíz nebo jahody a rybíz, borůvky a ostružiny a pod. Vinné hrozny však musíme dříve rozmačkat s troškou vody a nechat je 4-5 hodin odležet.

K paření potřebujeme velký dobře smaltovaný nebo pocínovaný hrnec nebo z nouze i pocínovaný zavařovací hrnec. Plátno velikosti asi 60 x 60 cm, hlubokou mísu nebo hliníkový kastrol na zachycení odpařené šťávy a podložku pod tento kastrol, aby nestál přímo na dně hrnce. Může to být dřevěná nebo kovová mřížka. Nůž, lžíci, naběračku, nálevku, všecko pokud možno z nerezavějícího materiálu.

Do hrnce dáme asi 8 cm vysoko vody, mřížku a sběrnou nádobu na šťávu. Přes hrnec položíme plátno, které prohloubíme a pevně uvážeme provázkem kolem hrnce. Chceme-li mít šťávu čistou, pak dáváme plachetky dvě. Druhou uvážeme také na hrnec, avšak prohloubíme ji méně, tak, aby mezi oběma byla mezera. Do hořejší dáme ovoce. Přikryjeme pergamenovým papírem, na který teprve přijde dobře přiléhající poklice. Hrnec postavíme na oheň a obsah udržujeme v mírném varu 1-2 hodiny, podle tvrdosti a šťavnatosti ovoce. Horkou parou se vyluhuje šťáva, která pomalu stéká přes plachetky do podstavené nádoby. Je-li plátno dvojité, šťáva bývá čistá. Mívá však poněkud varnou chuť, která se ztrácí teprve delším odležením.

Láhve, do nichž hotovou šťávu přeléváme, musíme dobře vymýt v horké sodové vodě a usazeniny vyčistit štětkou. Čisté a vypláchnuté láhve nahříváme v troubě do té doby, než je budeme plnit, nebo je ponecháme v horké vodě v hrnci, aby při plnění vařící šťávou nepraskly.

Připravené předehřáté láhve plníme vypařenou horkou šťávou až po 4 cm od hořejšího okraje a hned uzavíráme předem vyvařenými novými korkovými zátkami. Starých upotřebených zátek nesmíme použít. Vyřízneme žlábek v korku a převážeme zátky provázkem nebo drátkem, aby při pasteraci nevylétly. Láhve postavíme na podložku do teplé vody, třeba do zavařovacího hrnce. Přidáme k nim ještě jednu láhev naplněnou pouze vodou, do které upevníme provrtanou zátkou teploměr. Teploměr nám přesně ukazuje teplotu šťávy v láhvi, která je jiná než teplota vody, v které se vaří. Zahříváme, až rtuť dostoupí 75 °C. Odtáhneme nebo upravíme plynový plamen, aby se teplota udržela na stejné výši po 20 minut. Potom láhve vyjmeme a necháme pomalu vychladnout.

Povazujeme-li láhve celofánem, můžeme je naplnit téměř až po okraj; aby byl obsah láhve dobře chráněn, povazujeme ji dvojitým celofánem. Mezi obě vrstvy nasypeme ještě poprašek kyseliny benzoové, takže se vytvoří jakýsi filtr. Celofán příliš nenapínáme. Láhve uskladníme do čisté vzdušné spíže, kde v zimě nemrzne a kam nesvítí slunce.

MOŠTY

Mošty jsou přírodní jemné šťávy připravené vylisováním zdravého dokonale zralého chutného ovoce. Aby byl mošt chutný, barevně pěkný a aby byl výtěžek dobrý, musíme ovoce na mošt vybírat, a ne brát padané ovoce. Ze všech druhů ovoce nezískáme mošt lahodné a vyrovnané chuti. Jenom jablka a vinná réva nám dávají mošt, který nepotřebuje žádné úpravy. Většina moštů je chutnější, jestliže je “scelujeme”, upravujeme, mícháme sladký nebo mdlý mošt s moštem kyselým, na příklad jahody-rybíz nebo sladké černé třešně s pravými višněmi. Příliš kyselé mošty, jako je například rybízový, ředíme čistou pitnou vodou; úbytek cukru, vzniklý tím, že jsme přidali vodu, doplníme cukrem. Rybíz je ovocem velmi vhodným pro výrobu ovocných moštů, neboť má krásnou barvu. Ještě lepší barvou vyniká rybíz černý, toho však přidáváme do moštu jenom část, protože má zvláštní, pro nás nezvyklou kořennou vůni. Také višně jsou cenným materiálem pro mošty. Višňový mošt kromě krásné granátové barvy voní příjemně po jádrech. Rovněž borůvky a ostružiny jsou velmi vhodné pro výrobu moštů. Méně se hodí hrušky, které jsou mdlé chuti, avšak přidávány v poměru 1:3 k jablkům dávají mošt lahodné chuti. Ze švestek a rynglí se mošty vyrábějí jen zřídka. Šťáva z tohoto ovoce je slizovitá, na mošty méně vhodná. Avšak nejčastějším materiálem na mošty jsou jablka. Mají být šťavnatá a zralá nebo dozrávající. Jablka příliš drobná i příliš veliká jsou nevhodná, ani jablka strupovitá, zakrnělá a zaschlá se nehodí. Padaná jablka sbíráme, aby nepřejala zápach hlíny. Sebraná ukládáme do košů nebo do laťových beden, kde je necháme na slunci ještě několik dnů dozrávat. Toto zrání zvýší stupeň cukru v ovoci, usnadní lisování šťávy a zvýší výtěžek.

Ovoce opereme těsně před lisováním, aby nehnilo. Tvrdé ovoce pereme tak, že je ponoříme v koši do větší kádě a mícháme tyčí, aby se všechno propralo. Měkké ovoce bychom tímto způsobem rozbili, proto není-li ovoce znečištěno prachem, hlínou a podobně, splachujeme je jen pod sprchou nebo na sítě pod vodovodem. Lesní ovoce je choulostivé na styk s vodou a také bývá většinou čisté, proto raději od praní upustíme.

Drtič ovoce je první nutnou pomůckou, kterou potřebujeme při výrobě moštů. Drtit větší množství jablek na ručním ovocném mlýnku je zdlouhavá práce, vylisovaná šťáva je načernalá, je cítit železem a výtěžek šťávy je malý. Lisy jsou různé velikosti a součástky mají být z nerezavějících kovů.

Lis může být malý, tak zvaný košový, který má podobu koše nebo štoudve. Někdt bývá připojen přímo k drtiči. Jiný lis je plachetkový, kde se drť stejnoměrně rozhrnuje po plachetce vložené do rámečku. Rohy plachetky přehodíme přes drť v podobě psaníčka. Tyto ploché balíky naskládáme na sebe a lisujeme tlakem shora.

Filtrování šťávy se dělá zejména ve větších moštovnách, v domácnosti stačí jednoduchá filtrace přes pytlík nebo dvojitou hustou utěrku nebo filtrační papír. Zakalený mošt je stejně chutný jako mošt čirý, a proto se nemusíme příliš namáhat s čiřením moštu. Například jablečná šťáva zachycená přímo od čepu je výborná: šťáva z rajčat by ztratila většinu svých hodnot, kdybychom ji zbavili kalovin.

Ustáním odstraňujeme většinu hrubých kalovin obsažených ve šťávě. Používáme k tomu vysokých nádob, ovšem zcela čistých, ať už kameninových, smaltovaných (pozor, neoprýskaných), nebo i skleněných. Nádoby povážeme a necháme ve tmě a ve studenu, až se kaloviny usadí u dna. Někdy naopak kaloviny vystoupí na povrch. V teplém počasí nesmíme mošt nechávat dlouho, protože by nám mohl zkvasit. V domácnosti necháváme mošt usazovat 12, nejvýše 24 hodin. Takto sedimentovaný mošt stáhneme hadičkou a lijeme do pytlíku nebo jiného filtru. Nejjednodušeji si pořídíme filtr tím způsobem, že na obrácenou židli uvážeme dvě plátěné utěrky, dostatečně husté, ale již trochu oprané. Horní bude méně proláklá a spodní více. První část nalité šťávy proteče volně, aniž se čistí. Musíme je proto přečistit znovu, až se filtr zanese jemným kalem, tak aby protékala čistá šťáva.

Předem si připravíme láhve vymyté v sodové vodě, vypláchnuté čistou horkou vodou. Nové, nepříliš průlinčité korkové zátky vyvaříme ve vodě a můžeme je namáčet do kyseliny benzoové. Dále musíme mít k práci po ruce zátkovačku, sterilovanou horkou vodou, zavařovací hrnec a teploměr, který prostrčíme provrtanou zátkou do láhve s vodou. Filtrovaný mošt nalijeme do lahví asi 4 cm pod horní okraj. Otevřené láhve s moštem i láhev s teploměrem postavíme do hrnce a zalijeme vodou asi 40°C teplou tak vysoko, jako je tekutina v lahvích. Teploměr prostrčíme otvorem v poklici zavařovacího hrnce a zahříváme. Zahřátím zajišťujeme mošt před kvašením. Aby byla pasterisace úplná, musí být šťáva zahřátá na 75°C, a to i uprostřed láhve; tuto teplotu musíme udržet nejméně 20 minut. Potom láhve jednu po druhé vyndáme a stavíme na dřevěnou desku. Ihned uzavíráme dřevěnou zátkovačkou. Zazátkované láhve klademe dnem vzhůru do hlubokého koše nebo do bedny, aby i vzduch, který je mezi hladinou moštu a zátkou, horkem se vysteriloval. Láhve zakryjeme pokrývkou, aby vydržely co nejdéle teplé. Po vychladnutí hrdla lahví neprodyšně uzavřeme: rozpustíme parafin v malém hrnečku a hrdla lahví do něho namáčíme nebo přetahujeme hrdla gumovými kloboučky, po případě povazujeme dvojitým celofánem. Mezi obě vrstvy celofánu můžeme nasypat trochu kyseliny benzoové, která vytvoří ochrannou vrstvu.
Láhve s moštem ukládáme ležmo v chladné temné místnosti.

OVOCNÉ SIRUPY

Sirupy jsou mírně zahuštěné, značně cukrem přislazené ovocné šťávy. Na sirupy vybíráme ovoce zralé, s jemnou vůní a lahodnou chutí.

Ovoce vylisujeme nebo jen rozmačkáme nebo rozdrtíme.
Rozmačkané ovoce, jako maliny a rybíz, necháme den zakryté stát, až mírně zkvasí. Šťáva se dobře vylouží a dostane navinulou chuť. Vylisovanou šťávu povaříme, tvořící se pěnu sbíráme. Na každý kilogram ovoce přidáme 50-60-100 dkg cukru a necháme rozpustit, plníme do vyvařených sklenic a zazátkujeme nebo jen povážeme. Sirupy pijeme vždy zředěné pětinásobným až šestinásobným množstvím vody.

SYROVÉ OVOCNÉ ŠŤÁVY KONSERVOVANÉ KYSELINOU

Nevařené šťávy děláme podobně jako ovocné sirupy hlavně z bobulovin. Ovoce rozmačkáme, zalijeme vodou a kyselinou citrónovou (na 1 kg ovoce asi 10 g kyseliny). Necháme několik dní stát. Ovoce pustí šťávu, kterou procedíme, přidáme cukr – na každý litr 1,5 – 2 kg cukru – a trochu kyseliny benzoové. Syrovou šťávu naplníme do lahví. Tímto způsobem konservovaná šťáva má krásnou barvu i vůni, je však méně hodnotná.

Zužitkování ovoce – brusinky, ryngle, bezinky – recepty

05.06.2014

Zužitkování ovoce.

Recepty v článku jsou z roku 1935.

Brusinky

Brusinky v cukru. 1 kg brusinek, půl kg krystal. cukru, 3 cm skořice. Přebrané brusinky se vyperou a dají na síto odkapati. Na kameninový rendlík se dá vrstva brusinek, vrstva cukru a kousek skořice. Brusinky se dají do trouby nepříliš horké a přikryjí se poklicí. Když vypustí šťávu, zamíchá se jimi, poklice se sundá a po chvíli se vybírají do sklenic. Šťáva se na plotně 5 minut povaří, při čemž se pěna sbírá a vychladlá naleje na brusinky. Druhý den se láhve pováží pergamenem a vaří v páře 10 minut. Je-li dobrý sklep, není třeba jich ani v páře vařiti. F. Jůzlová.

Brusinky se švestkami. Poměr: 4 kg brusinek, 1 kg švestek, 1.25 kg cukru. Do rozvařeného cukru dáváme brusinky a jakmile se začnou vařiti, přidáváme švestky. U obého necháme zahoustnouti a studenou nalijeme na ovoce, které máme již střídavě srovnáno v lahvích. Láhve ovážeme a uschováme.

Zavařené brusinky Pectosou. Očištěné brusinky vypereme a dobře odkapané na strojku rozmělníme, přidáme menší část cukru, trochu vody a po uvedení do varu vaříme 10 min. Pak přisypeme větší díl cukru, vaříme 2 minuty, přidáme Pektosu, necháme 3 vteřiny vařiti a zamícháné brusinky nalijeme rychle do vyhřátých sklenic a zavážeme. Množství: 2 a půl kg brusinek, 2 a půl kg cukru, půl lahvičky Pectosy.

Ryngle a švestky.

Ryngle v cukru. Ryngle se zbaví stopek neb se stopky ustříhnou, narovnají do sklenic, zalijí husto svařeným cukrem a vaří v páře při 100° 40 minut. 1 litr vody 70 dkg cukru. Mohou se také ve vařící vodě napařiti, než se rovnají do sklenic.

Zelené ryngle. Poměr: 2 kg rynglí, 40 dkg cukru, půl litru vody. Neúplně zralé ovoce se vypere, popíchá dřevěným párátkem a namočí se do vody s přídavkem hrášku kamence, aby zůstalo zelené. Po dvou hodinách se ryngle složí do sítka, ponoří do vařící vody, vyndají se a dají okapati. Poté se srovnají do lahví, zalijí studeným roztokem cukru III. stupně, láhve se uzavřou a vaří v páře. Menší láhve 20 minut při 75°, litrové 25 minut.

Zelené švestky v cukru. Zelené švestky, které se teprve začínají zabarvovati, se čistě otrou, od stopek se očistí a dřevěným párátkem se do každé švestky píchne, dají se do vařící vody a uvaří do měkka. Potom se na 24 hodin uloží do studené asi dvakrát vyměněné vody. Následujícího dne se trochu svaří cukr ve váze ovoce, naleje se na okapané ovoce a nechá opět přes noc státi. Třetího dne se šťáva sleje, přidá ještě 5 dkg cukru na 1 kg ovoce, svaří se, až se od dirkované naběračky ponořené do roztoku odfoukne veliká bublina, švestky se do toho dají a vše dobře povaří. Horké dává se do sklenic, studené pováže.

Bezinky

Vaření bezinek. Odrolené bezinky se umyjí a dají se do kamenného hrnce rozvařiti. Pak se skrz cedník rukama vymačkají a dají se ještě jednou vařiti. Zahuštěné se zadělají: 3 lžíce mouky jako na šlichtu, za 1 Kč perník, cukr dle chuti, nové koření, hřebíček, skořice hodně, zázvor, také něco pepře, ne mnoho. Jí se to studené. Nakrájí se do toho chleba a jeto nejen dobré, ale i zdravé.

Ovocný ocet

Ovocný ocet. Ze zbytků po pasírování ovoce (rybízu, malin, borůvek) dáme tuto kašovinu do okurkové láhve. Na 1 kg kašoviny půl kg cukru dolijeme pod hrdlo vodou a necháme u tepla kvasit tak dlouho, až všecka kašovina vystoupne nahoru a zase klesne ke dnu. Pak opatrně scedíme, dáme do lahví a používáme k zavařování ovoce nebo k pití do vody.

Ovocné šťávy – výroba párou

05.06.2014

Tekuté ovoce

Článek z roku 1935.

Přírodní lihuprosté ovocné šťávy byly velmi výstižně pojmenovány tekutým ovocem a lze říci, že tento název jim plným právem přísluší, neboť jsou-li vhodným způsobem připraveny, obsahují všechny ušlechtilé, cenné a hodnotné látky, jež původně byly v plodech obsaženy. Zejména jsou to ovocné cukry, kyseliny, látky nerostné a zvláště sloučeniny některých zásaditých prvků životodárných, jakož i látky krve a kostitvorné a určité množství vitaminů, o jejichž důležitosti pro život i zdraví dnešního člověka netřeba se podrobněji ani zmiňovati. I součástky barevné a vonné zůstanou ovocné šťávě uchovány. Pouze nerozpustný škrob, vyskytující se ostatně jen v ovoci nezralém a dále buničina čili celulosa, prakticky pro lidské ústrojí téměř nestravitelná, ba mnohdy proň přímo obtížná, zůstanou ve zbytcích plodů, z nichž ovocná šťáva byla vyrobena.

Některé novodobé způsoby pracovní a velmi dokonalé pomůcky i zařízení, zejména neobyčejně jemné, t. zv. bakteriální filtry a elektrolytické přístroje umožňují vyrobiti, správněji uchovati, ovocnou šťávu v přírodním stavu, takže skutečně lze pak hovořiti o tekutém a zušlechtěném ovoci. Škoda jen, že tato zařízení, ač značně dokonalá, svými rozměry a zvláště cenou nejsou přístupna široké veřejnosti, zejména jednotlivým domácnostem, kde jsme nuceni dáti přednost jednoduchému a spolehlivému způsobu pracovnímu a levným, všem drobným zájmům dostupným pomůckám, jež však porovnány s dřívějšími, mnohde dosud vžitými a namnoze zastaralými metodami výroby ovocných šťáv kvašením, vařením a pod., přec jen představují značný pokrok, umožňujíce vyrobiti lahodný a zdravý ovocný nápoj.

Velmi jednoduchým a spolehlivým způsobem, který zejména poslední dobou získává značné obliby, je výroba ovocné šťávy pařením plodů. Za tím účelem byly sestrojeny a do obchodu uvedeny praktické přístroje. Jsou však poměrně drahé a v domácnosti můžeme se bez nich obejíti a věc zaříditi mnohem levněji a jednodušeji. Nepotřebujeme k tomu mnoho: velký, čistý hrnec, raději vyšší – velmi dobře se hodí hrnec zavařovací z pocínovaného plechu – dále jeden nižší, emailovaný (neoprýskaný) nebo porculánový hrnec či kastrol, tak, aby se dal vložiti na dno předešlého, pak kus řídkého plátna, kus hustého plátna nebo flanelu a velký arch pergamenového papíru.

Při práci postupujeme následovně: ovoce očistíme, zbavíme nakažených míst, odvážíme, opláchneme a na sítě necháme odkapati. Mezi tím nalejeme do velkého hrnce, jenž slouží k vývinu páry, něco vody, asi tak na 5 prstů, a na dno postavíme drátěnou nebo dřevěnou vložku (mřížku), na ni pak menší hrnec, sloužící k schytávání šťávy. Nemáme-li takovou vložku, již si ostatně velmi snadno můžeme zhotoviti – poslouží nám co její náhrada i hluboký talíř, obrácený vzhůru dnem. Pak namočíme husté plátno, vyždímáme a položíme na okraj pařáku tak, aby bylo prohloubeno a vytvořilo nálevkovitý filtr. Přes něj položíme řidší plátno, podobně upravené, ale tak, aby mezi oběma tkaninami bylo dole asi 5 cm volného prostoru. Obě plátna motouzem pevně přivážeme kolem okraje hrnce. Na hoření plachetku klademe připravené ovoce, vrstvíme je střídavě menším množstvím krystal. cukru. Toho přidáváme dle libosti, ale vždy pouze tolik, aby chuť šťávy stala se lahodnější. Plody kyselé vyžadují více cukru, ale i zde nutno dbáti zásady, že cukru nikdy nemá býti přespříliš, aby svojí ostrou sladkostí nezastíral přirozenou jemnou chuť ovoce. U většiny plodů postačí 10 – 15, nejvýše snad 20 dkg krystalového cukru na 1 kg ovoce. Pouze u rybízu možno přisladiti více, asi tak 30 dkg.

Když horní filtr je ovocem naplněn, položíme přes okraj pařáku navlhčený pergamenový papír a přes něj pevně nasadíme poklici, aby pařák byl uzavřen. Má-li poklice otvor pro teploměr, ucpeme jej zátkou. Pařák s počátku postavíme na mírnější, později na prudší oheň a všimneme si, kdy voda začne vařiti. Od té chvíle počítáme 1, nejvýše 1 a půl hodiny, po kterouž dobu udržujeme ve varu. Pro měkké šťavnaté ovoce, jako jsou maliny a jahody, stačí i 3/4 hodiny. Plody tvrdší, peckaté a zejména ovoce jádrové – jež před pařením nutno pokrájeti – vyžadují více času.

Během této doby ovoce účinkem páry popraská, bunice se rozruší a pouštějí šťávu, která rozpouštějíc cukr, protéká, čistí spodním filtrem a shromažďuje v podstavené nádobě. Účinkem horké páry šťáva se i sterilisuje a rozkladné zárodky se umrtví. Když paření je ukončeno, přístroj otevřeme a šťávu ještě za horka plníme do čistých lahví z dobrého skla, které tak snadno nepraskají. Zbytky ovoce, které zůstanou na horním filtru, zužitkujeme při vaření marmelády nebo povidlí.

Přípravě lahví dlužno věnovati náležitou péči a pozornost. Nejlépe učiníme, když den před tím namočíme je do sodové vody (5 dkg sody na 1 litr vody), aby všechna nečistota se uvolnila. Pak láhve důkladně opláchneme, vložíme do nádoby s čistou vodou, zároveň s pařákem postavíme na plotnu a necháme vyvařiti. Stejné učiníme s pomocnou nálevkou i naběračkou, jež budeme při plnění potřebovati. Do horkých lahví plníme pak šťávu a každou nádobu ihned uzavíráme čistou, vypařenou zátkovačkou a dobrými korky, které jsme předem aspoň 20 minut povařili. K přechovávání šťávy možno použíti vinných nebo pivních lahví. Velmi dobře se též osvědčí láhve od sodovky s patentním uzávěrem, jehož gumový kroužek nutno sejmouti a povařením v sodové vodě, případně namočením v lihu sterilisovati.

Uzavřené láhve stavíme dnem vzhůru nebo pokládáme ležmo do většího koše, vyloženého nějakou látkou, jíž nakonec láhve i překryjeme. To činíme za tím účelem, aby volná prostorka v láhvi – t. zv. komůrka – jakož i korek stýkali se s horkou šťávou a tím byly zničeny rozkladné zárodky, jež náhodou by tam mohly ulpěti. Když láhve poněkud vychladnou, ořežeme hladce povrch korku a hrdla namočíme do horkého parafinu nebo směsi 1 dílu včelího vosku a 3 dílů parafínu, aby uzávěr jejich byl vzduchotěsný. Láhve se šťávou přechováváme ležmo ve vzdušné a chladné skladce nebo ve vhodném, čistém sklepě, kde šťáva se uleží, uzraje a získá na chuti i jakosti.

Postupujeme-li naznačeným způsobem a při zachování pečlivé, všestranné čistoty, vyrobíme trvanlivou a velmi chutnou ovocnou šťávu, jež skutečně zasluhuje názvu “tekuté ovoce” a které zůstanou uchovány všechny dobré vlastnosti i cenné látky plodů. Štávu lze píti buď čistou nebo ve směsi s vodou, minerálkou, sifonem i s mlékem. Vždy dává velmi chutný, osvěžující nápoj, který zasluhuje vřelého doporučení a v zájmu ovocnictví i národního zdraví co největšího rozšíření. – (státní výzkumný ústav ovocnicko-vinařský v Praze Dejvicích, Na cvičišti č. 2 pošle vám proti zaslání 1,50 Kč ve známkách spisek: “Zužitkování ovoce výrobou nekvašeného moštu.” Najdete v něm podrobný popis pro výrobu tekutého ovoce. Prof. L. T. Steinblink.

Recepty z angreštu

29.05.2014

Zeleného a žlutého angreštu můžeme dobře použít na kompot, jam i marmeládu. Červený angrešt při konservaci ztrácí barvu, a proto se na kompot méně hodí. Nepřezrálý angrešt je vhodným materiálem na jamy a marmelády, protože má hodně kyselin a pektinů. Hodí se také do ovoce zahuštěného a do povidel z ovocných směsí, zejména tam, kde chybějí pektiny. Na šťávu a na mošty se angrešt hodí méně; jeho šťáva není barevná a má slizovitý vzhled a chuť.

ANGREŠTOVÝ KOMPOT
5 kg ovoce, 75 dkg cukru, 1,5 l vody. Sterilujeme 20 minut při 85 °C.
Zralý, ale ještě tvrdý angrešt zbavíme okvětí a stopek, propícháme, zalijeme vlažným cukerným roztokem a pomalu zahříváme, až bledne a ztrácí barvu. Pak angrešt odcedíme a zchladíme ve studené vodě. Odkapaný angrešt narovnáme do sklenic, zalijeme prochladlým cukerným roztokem, v kterém jsme jej spařovali, a sterilujeme.

ANGREŠTOVÝ JAM
1 kg ovoce, 50 – 70 dkg cukru.
Angrešt i cukr rozdělíme na poloviny. Polovinu angreštu umeleme na strojku a dáme rozvařit s polovinou cukru. Druhou část celého nebo na půlky překrájeného ovoce přidáme s druhou polovinou cukru a vaříme, až rosoluje. Vadí-li nám angreštová zrníčka, odstraníme je alespoň zčásti, když rozvařenou první polovinu angreštu prolisujeme.

ANGREŠT ZAHUŠTĚNÝ S JINÝM OVOCEM
Drobné zahradní ovoce jako rybíz, maliny, jahody rozvaříme s větším množstvím angreštu (část můžeme prolisovat), poněkud zahustíme, po případě přisladíme nebo bez cukru dáváme do patentních sklenic a uzavíráme švýcarským způsobem nebo sterilujeme 20 minut při 100 °C.

ANGREŠTOVÁ MARMELÁDA
1 kg měli, 35 – 40 dkg cukru.
Ovoce rozvaříme a prolisujeme nebo můžeme připravit marmeládu i se slupkami a zrníčky. Nejdříve svaříme měl bez cukru, a teprve je-li dostatečně zahuštěna, přidáme cukr a vaříme, až rosoluje.

ANGREŠTOVÁ MARMELÁDA MÍCHANÁ
Přidáme-li do angreštové měli část malin, jahod nebo jiného ovoce, získá na chuti, vzhledu i vůni

Zužitkování raného ovoce – angrešt, rybíz, maliny recepty

26.05.2014

Zavařené višně. Zralé tmavé višně (nejlépe Ostheimky) zručným zakroucením stopky odpeckujeme, klademe do patentních lahví, zalejeme do poloviny svařeným vychladlým cukrem (na 1 l vody 80 dkg cukru) a v páře sterilisujeme 20 minut při 80 °C.

Třešňový jam. Odpeckujeme měkké třešně a odvážíme. Na 1 kg třešní 3/4 kg cukru s 1/8 l vody svaříme do husta, vhodíme do něho třešně, přidáme kůru na jemné nudličky pokrájenou z 1 pomeranče a vaříme až je to husté. Zchladlé lejeme do patentních lahví a sterilisujeme 10 minut při 80 °C.

Meruňková pěna. 3 bílky, 15 dkg práškového cukru a 15 dkg meruňkové zavařeniny se tře 1/2 hod., pak se přimíchá sníh, ušlehaný ze 3 bílků a pěna se dá až do upotřebení k ledu. Podává se k nákypům s piškoty neb s hoblovačkami. Hodí se též k plnění kornoutků.

Srstky (angrešt). 2 kg srstek, 40 dkg cukru, 1/4 l vody. Nezralé, čerstvě trhané srstky se vyperou a pobodají tenkým dřívkem, naleje se na ně vařící cukrový roztok a ponechají se na plotně až zhoustnou, pak se vyberou do sklenic, zalejí se cukerným roztokem, který se ještě chvíli na plotně povařil, aby zhoustl, láhve se uzavrou a zahřívají v páře. Menší láhve 20 min., větší 25 minut při 75 °C.

Angreštová povidla. 80 dkg krystalového cukru svaří se s 1/16 litru vody do husta, vsype se pak do něho 1 kg přebraného a očištěného angreštu a vaří se tak dlouho, až počne houstnout a úplně zčervená. Nelisuje se. Hodí se dobře dětem na chléb.

Rybízový koláč. 21 dkg mouky, 14 dkg másla, 3 dkg cukru a 1 žloutek spracuje se rychle v těsto a dá do chladna na 1/2 hod. odpočinout. Pak se rozválí, dá na pomoučený plech a nechá do zlatova upéci. Zatím si ušleháme ze 4 bílků sníh, do něho zamícháme 1/4 kg práškového cukru, 1/4 přebraného rybízu. Zapečený koláč tím potřeme a necháme ještě v troubě poněkud dopéci. Krájí se teplý na proužky.

Rybízové víno. Chcete-li si vyrobit dobré víno rybízové bez dodatečného přislazování až po vykvašení, zkuste toto: Vypraný rybíz semelte na strojku na ovoce, přelejte přes plátěný řídký sáček, šťávu změřte a na každý litr šťávy odvažte 1 kg krystalového cukru, který nechte ve vlažné vodě rozpustit. Tento pak smíchejte se šťávou, nalejte do skleněných demijonů, zazátkujte dobře, prostrčte zátkou kvasící rourku, kterou koupíte u materialisty, dobře ještě parafinem zatmelte a nechte v teple kvasit tak dlouho, dokud stoupají bubliny (asi 2 měsíce, i déle). Pak stočte do čistých lahví, dejte do chladna a o vánocích podávejte na stůl. Poměr: 1 litr šťávy, 1 litr vlažné vody a 1 kg cukru.

Rybízové gelée. Rybíz se opere, dá na pekáč, podleje se trochou vody a nechá se uplně rozvařiti. Rozvařený se přes kalikový sáček procedí a šťáva se odváží. Na 1 kg šťávy počítá se 1/2 kg krystalového cukru. Šťáva se dá prudce svařit, při čemž se sbírá neustále pěna, přidá se pak odvážený cukr a svaří do husta. Tuhne-li kapka na studený talíř kapnutá ihned, je dosti svařen a odstaví se. Leje se hned do ohřátých sklenic za horka, nechá vychladnout, dobře se pak ováže a uschová.

Ostružiny a maliny. Přebrané ostružiny a maliny dáme do čistých sklenic a prosypeme je tlučeným cukrem. Na jednu sklenici 2 lžíce tlučeného cukru (též krystal.). Nepovázané je dáme do studené vody (hrnec vyložiti čistou utěrkou, ne senem, vzaly by příchuť), asi do pola sklenic sahající. Když přišla voda do varu, necháme ovoce asi 5 minut vařiti. Svařené ovoce sesypeme vždy ze dvou sklenic do jedné, povážeme celofanem neb měchýřem a dáme zase (teď již do horké vody) a vaříme 4 minuty. Necháme je ve vodě vystydnouti. Takto poměr jest na 1/2litrové sklenice.

Malinová zmrzlina. 70 dkg kostkového cukru s 1/2 l vody necháme několikrát přejíti var. Do vychladlého přidáme 1/2 malinové čerstvé šťávy, šťávu z 1 citronu, 1/2 l studené vody, pár kapek červ. bretonu, a dáme zmrznouti.

Malinový smetanový krém. Pracuje se jako dříve uvedený, jenže smícháme smetanu pouze s piškoty a vanilkovým cukrem. Krém urovnaný na misce ozdobíme kolem do věnce z malin. Jest to výborné v době parna místo zmrzliny. Podávají se k němu oplatky nebo košíčky.

Reveňové víno. Reveňové řapíky zbavíme dřevivé části a rozstrouháme je na kaši. Tuto dáme do odkryté hliněné nádoby. Na 55 dkg kaše nalijeme 6 l čisté vody a necháme 3 dny státi, ale několikráte tím zamícháme. (Reveň však nesmí přijíti do styku s kovem.) Po třech dnech tekutinu přecedíme přes neškrobené čisté plátno a přidáme 2 kg 80 dkg cukru v kusech a mícháme, až se rozpustí. Pak necháme víno státi 4-6 dní bez pohnutí. Když se utvoří na povrchu droždí, sebereme jej a víno nalijeme do soudku naprosto čistého. Asi za 14 dní zazátkujeme. Za 6 měsíců se stočí do jiného soudku a zazátkuje. Po dvou měsících se stáčí do lahví. Nejlepší doba k trhání reveně je začátkem července a v září. Kdo chce víno kyselejší, přidá více reveně.

Rybízové víno – zdravotní nápoj. Rybíz obsahuje v syrovém stavu mnoho potřebných vitaminů a proto nakládání jeho do širokých lahví ihned po otrhání pomocí roztoku cukrového vytvoří nám po 6 měs. znamenité, mírně lihové víno v přirozeném stavu bez přimísenin kořenných směsí neb vín či šťáv jiných. Každý, kdo trpí katarem střevním, žaludečním neb zácpou, nechť pije denně v poledne a večer jednu číšku (menší než osminku) tohoto vína a v několika dnech pozná blahodárný výsledek. Mezi pitím tohoto přírodního léku nesmá se píti pivo. Lidé starší nachází zde posilu v úpravě zažívání a tím celého zdravotního stavu.